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中药饮片煎煮前浸泡的注意事项

1.煎煮前为什么要浸泡

大部分是植物药, 细胞干枯而萎缩,含水量在7-13%,有效成份以沉淀或结晶的方式存在于细胞内。

由于饮片组织外表面干燥紧密，水分不易进入，有效成份不易溶出。用水浸泡一段时间后，水分进入细胞内部，中药材会变得柔软，细胞开始膨胀，细胞膜的间隙变大，水分易进入药材组织内，这时的饮片恢复到“新鲜状态”，此种状态后进行煎煮，有效成份才能充分释放。

另外，含有淀粉、蛋白质的饮片，如天花粉、白芷、茯苓、泽泻、白扁豆、浮小麦等，不浸泡就立即煎煮，会导致饮片表面的淀粉糊化、蛋白质凝固，堵塞在药材表面的毛细通道，水分进不去，有效成份溶不出来，影响饮片的疗效。

2.冷水还是热水浸泡

那么中药饮片的浸泡用冷水还是热水呢？一般情况下，常温的洁净水就可以。有实验显示，中药煎煮前浸泡的最适水温为40℃～50℃，使药材湿润充分膨胀，又提高有效成份煎出率。芳香类饮片浸泡的时候一定要用凉水。

但有一点是肯定的，中药饮片的浸泡不能用沸水，中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成份充分溶出。中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成份渗出。

3.浸泡时间

浸泡时间以30分钟为宜，冬季可以多浸泡一段时间，夏季天气炎热浸泡时间稍短一些，以饮片不发酵、不变质、不腐败为准。总的来说，轻质的中药、气温较高时浸泡时间宜短，重质中药、气温较低时浸泡时间宜长。浸泡时间的掌握以达到完全浸透为准，目的是为了使饮片湿润变软，利于有效成份煎出。

4.先煎后下的饮片浸泡吗？

中药饮片有先煎和后下的说法，那么，先煎或后下的饮片是否浸泡呢？答案是肯定的。同时中药饮片，不论怎样煎煮，都应该进行浸泡，浸泡的水量以高出药材表面1～2厘米为宜，这样使有效成份尽量多煎煮出来。

一般先煎的有制川乌、制草乌、附子、石膏、龙骨、牡蛎等。后下的是一些芳香类饮片，如薄荷、藿香、砂仁、豆蔻等。这些饮片应该单独用小容器浸泡，然后按照先煎或后下要求去做。

5.浸泡药材的水是否倒掉

浸泡饮片的水千万不要倒掉，这个问题经常有人搞错，把浸泡饮片的水给倒掉了，重新接水煎煮。这样的结果就是药效降低了，因为浸泡饮片的水里有许多有效成份。正确的做法就是用浸泡饮片的水直接煎煮药材，这样煎煮出来的汤剂颜色都比较深，说明有效成份煎煮出来的较多，能保证药效。

6. 不能浸泡的饮片

当然，并不是所有的中药饮片都需要进行浸泡，需要特殊处理的药物如麝香、阿胶等，以及一些粉末类饮片，如滑石粉、元明粉等不宜浸泡。